Prima di tutto per l’Uliveto, il cui carattere multivarietale ne consente un flavor fruttato, è sito sulle colline dell’agro Fermano prospicienti il mare che ne conferisce il caratteristico profumo; attenzione costante alle necessità idriche (l’Uliveto è dotato di impianto di irrigazione) e alla concimazione naturale che permette la giusta vigoria alle piante per assicurare la corposità e colore.

Poi nell’attenzione dedicata alla raccolta precoce (ottobrina) di sane e belle olive, che permette il classico retrogusto piccante per l’alto contenuto di antiossidanti, e il trasporto al frantoio con apposite cassette areate entro le 6/8 ore dalla raccolta per impedire l’insorgere di qualsiasi processo degenerativo. La molitura delle olive è un altro punto delicato per far sì che belle Olive sane siano trasformate in preziosissimo Olio Extravergine.

L’Olio Extravergine di Alta Qualità è uno dei pochissimi prodotti alimentari che non devono essere lavorati e trasformati per la conservazione con procedimenti chimici o termici, le Olive devono essere solamente spremute con procedimenti meccanici che consentano una lenta frangitura tale che la temperatura non superi mai i 24/27 gradi.
L’Olio Extravergine di Alta Qualità così prodotto è, quindi, stoccato in contenitori d’acciaio sigillati al riparo della luce e da fonti di calore.
In ultimo l’imbottigliamento dell’Olio ottenuto non filtrato, ma semplicemente lasciato a decantare lentamente, per mantenerne integra la pastosità, i profumi e le caratteristiche, nelle particolari bottiglie